文 | 甘深
春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏。在千年古城安徽亳（bó）州，九月，正是古井人唤醒沉睡“酒精灵”的好时节。
此时，经过独特的“压池子”工艺，延长白酒发酵周期酿出的秋酿头酒，正等待酿酒师傅们唤醒窖池的那一刻，将压足150天的高品质浓香献给人间。秋酿头酒，也被视为一年中品质最佳的精华。
自2014年第一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿仪式以来，这场盛会已走过十二载。除公祭酒神曹操，开窖酿美酒外，古井每年都有新动作。
（图/古井贡酒）
这一次，古井秋酿IP再升级。9月19日，在安徽亳州、安徽滁州、湖北咸宁、贵州茅台镇，古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业、九酝酒业首次开启「四地同酿」，展示古井旗下品牌对酿造工艺、质控体系的坚守，和“核心品牌引领+ 区域品牌补位” 的多元化格局。
展开剩余81%一、四地同酿，共启秋酿的第一杯酒
一方水土酿一方美酒。自古以来，中国白酒具有很强的地域性，地理环境往往决定酿酒过程中水源、风土、气候、微生物的不同。细微差别，都会对酿酒结果产生巨大影响。
作为中国老八大名酒企业，也是中国第一家同时发行A、B两支股票的白酒类上市公司，古井坐落在历史名人曹操与华佗故里、世界十大烈酒产区之一的安徽省亳州市。
其中，拥有“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”风格的古井贡酒，是公司主导产品。其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。
资料显示，古井贡酒酿造技艺分布于安徽省亳州市，特别是以古井镇（古称减店）为中心的地带，位处华北平原南端，当地盛产的小麦、大豆、玉米等主要粮食作物是优质的酿酒原料，弱碱性矿泉水适于酿酒。
2016年4月，古井斥资8.16亿元收购黄鹤楼酒业51%股权，完成行业首次跨省名酒整合。黄鹤楼酒产品风格“绵柔醇厚，优雅净爽，余香回味悠长”，是湖北省唯一的“中国名酒”。目前，黄鹤楼酒的三大产区——武汉、咸宁、随州都分布在长江名酒经济带。在有“中国温泉之乡”称号的咸宁，黄鹤楼酒生产基地具有独特的恒温恒湿、无光照的储酒山洞，更有着不可多得的天然微生物群。
2021年1月，古井又“牵手”明光酒业，2亿元收购后者60％股权，加速省内整合。明光酒业于传统品牌明光大曲基础上，创新采用明光绿豆为原料，在白酒行业率先开启了豆类酿酒的全新探索与实践。南宋年间，明光酒也曾作为“金陵御酒，四季供奉”。独特的明绿香型为古井名酒家族再添新锐。
同年，古井完成对贵州仁怀茅台镇九酝酒业投资，进一步涉足酱酒领域。至此，作为浓香型白酒企业，古井集团通过收购与入股的形式，拥有古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业、九酝酒业四大品牌，成为以浓香型为主，清香型、明绿香型、酱香型等多种香型为辅的白酒企业，加速区域协同与品牌互补。
此次秋季同日开酿，古井在古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业基础上，首次加入九酝酒业，实现四大品牌四地携手联动，献上不同香型的秋酿第一杯酒。
（图/古井贡酒）
这背后，实现“全国化、次高端”是古井多年战略目标。目前，古井全国化覆盖率已达70%以上，省外占比达到40%。
二、科技酿新香，数字守酒魂
集天地之灵韵，成岁月之琼浆。一瓶好酒的背后，是原料种植、智能制造、品牌运营、物流贸易和文化体验的系统集成，是制造加服务，文化加数字的深度融合。
传统酿造工艺中，粮谷是酒酿造的原料，水是酒发酵的环境，曲是酒发酵的催化剂。古井诠释多元酿酒文化的同时，智能化的浪潮，正以惊人的效率重塑古老的酿造流程。
过去几年，古井集团不断加快再造“数字化”新古井，形成智能化生产体系布局。对比来看，在生产模式上，前端坚持传统的酿造工艺，后端大力推进标准化、数字化、智能化，借助大数据、物联网技术降本增效，让传统的更原始，让现代的更智能。
据工作人员透露，古井智能园立足于古井传统手工车间酿酒模式，建立全自动智能酿造车间。参照传统车间，人工节约了90%。从出池、物料拌合、定量配料、上甑蒸馏到摘酒、摊晾、入池发酵，全流程由智能设备无缝衔接，仅在报警或异常时才需人工干预。传统车间，两个班组只能完成360个窖池的生产管理，在这里，两个班组能高效运转1800个窖池的生产线。
更核心的是智能设备对传统工艺精髓的精准复刻与强化。上甑机器人严格遵循“轻、松、匀、薄、准、平”的六字要诀，红外感应系统在酒醅蒸汽将起未起之时，已精准感知温度并自动铺料。蒸馏环节，智能摘酒系统依据预设程序，通过监测酒精度和重量，自动精准完成“掐头去尾”和分段摘酒。摊晾系统则根据设定温度，自动调节速度和加曲量，确保酒醅在最佳状态下入池发酵。
此外，古井贡酒建立独具特色的“四梁八柱”品质表达体系，强调以“三品工程”为核心，坚持“品质求真”，用心酿造每一瓶好酒，从一粒粮到一滴酒全生命周期质量体系，实现“智控”对“品控”的赋能，让数字产生酒香。
黄鹤楼酒业相关负责人在今年接受采访时也强调，黄鹤楼酒的智能化酿造，会根据不同的情况去设定不同的参数，从而保证工艺流程的稳定和传承，品质的持续稳定。机器提高的是劳动效率，人掌握的是传统工艺和品质监控，这点至关重要。
在中国酒业协会理事长宋书玉看来，美酒是产区的名片，产区是美酒的表达。亳州作为千年酒乡和黄淮名酒核心产区之一，正书写酒产业链与城市经济链融合的未来范本，推进产区共建、赋能、表达。
他直言，希望古井以四地为纽带，推动亳州、武汉、明光等地的产业系统，在技术创新上继续强化产学研联合攻关。以传统与创新双轮驱动，酿造卓越品质，深化酒旅融合、乡村振兴与文化传承，打造集可观、可住、可购于一体的酒文旅体验，延伸从原料到酿造再到文创的全产业链，让酒经济成为区域发展的新引擎，助推中国白酒产业价值全面提升。
从亳州一隅到四地同酿，从古法传承到智能创新，古井正以一场跨越千年酒脉的秋酿仪式，回应时代呼唤，描绘华夏酒文化新版图。
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